＃食譜請點開照片
今日煮大鍋 ＃義大利肉醬，加了炒金黃的洋蔥與蕃茄泥，用好的香料與乳酪調味，濃稠紅潤，像老電影或卡通裡的那種。蕃茄肉醬聽起來很異國情調，其實就是義大利版台式肉燥，一樣善用絞肉，一樣需要時間耐心慢篤熬煮，只是調味風情不同，食材備妥後十分好上手。這份配方是我從莎敏.納斯瑞特（Samin Nosrat）的食譜調整而來，Netflix 上有她主持的廚藝節目《SALT FAT ACID HEAT》，大家有空可以看看！
回到肉醬，煮這種要炒又要燉的大鍋料理，我喜歡用一支深深的湯鍋來做，寬寬的鍋底可以放入大量的肉與蔬菜炒香，噴濺出來的油也不會全部沾到牆壁上，清洗方便。家裡的湯鍋是 #WMFFusiontec 高身湯鍋，這支鍋的鋼材好，直接大火燒鍋也不怕，大約燒個3～4分鐘，等用手指撒水時，水會在鍋面上迅速滾成小水珠的狀態，鍋子就燒熱了。因為鍋子溫度夠高，這時候下絞肉，絞肉出的水飛快蒸發，很容易就能把肉炒香炒黃，料理肉醬，最花時間的部分其實是耐心把肉與蔬菜炒上色，若偷懶貪快，沒有確實做好這道步驟，就算用同樣的配方和食材，味道也會差一大截。對了，這道配方油也用得多，大量的橄欖油能讓讓肉醬整體更加稠香，還要記得文火浸燉， 在燉煮階段若開大火那可不行，肉會燒柴的。#WMFFusiontec 高身湯鍋保溫蓄熱效果非常好，若用這支來料理，那燉煮階段時火力更要控制，微微火便夠，總之，要讓醬面保持要滾不滾的狀態最好，這樣肉醬才能稠而不爛，柔潤好吃。
煮好的肉醬略油，調味也應略鹹，因為是拿來拌麵的呀！剛煮好的緞帶麵（Fettuccine）盛盤，先放一小方奶油，接著澆一大杓肉醬，配幾片麵包一起上桌。麵是拌著吃，等麵吃完了麵包剛好拿來擦盤子。喜歡煮肉醬，因為煮好一大鍋可以冷凍起來，接下來不管是一個人吃飯還是五個人吃飯都相宜，能夠運用的地方也多，和切絲高麗菜一起放在飯上做日式塔可飯、和茄子乳酪一起焗烤或是做千層麵也很棒，總之是很棒的常備菜，而且這個配方好好吃，請大家一定要試試看唷！
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